contiene una altissima percentuale di biga, in un rapporto pari a circa il 100% sulla farina. Grazie a questa scelta, il nostro prodotto può godere di una migliore digeribilità, data anche da un basso contenuto di lievito, sostituito dalla biga, oltre che di un gusto ed una fragranza unica. La forma stampata permette al prodotto di emergere con tutto il suo gusto in una forma tartaruga con incisioni molto evidenti grazie alla lunga lievitazione.
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